Vegan kerstkaneelkoekjes

Deeg: 120g kokosolie · 100g rietsuiker · 4 el bruine suiker · 4 el appelmoes · 1/2 tl vanillepoeder · 260g speltbloem · 1/2 el maizena · 1,5 tl bakpoeder · snufje zout · 1 tl plantaardige melk · 1,5 tl kaneel. Frosting: 100g poedersuiker · 1 el plantaardige melk

  • 30 minuten
Vegan kerstkaneelkoekjes

Ingrediënten

    Deeg:

  • 120 gram kokosolie, hard, in stukjes gesneden
  • 100 gram rietsuiker
  • 4 eetlepels bruine suiker, oerzoet of kokossuiker
  • 4 eetlepels appelmoes
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • 260 gram speltbloem (of een ander soort bloem)
  • 1/2 eetlepel maizena of arrowroot
  • anderhalve theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 theelepel plantaardige melk
  • 1,5 theelepel kaneel

    • Frosting:

  • 100 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel plantaardige melk

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix de kokosolie met de suikers met een staafmixer in een grote kom. Voeg de appelmoes toe en mix weer 1 minuut.
  3. Zeef de vanillepoeder, bloem, maizena, bakpoeder, kaneel en zout in een kom. Doe beetje bij beetje de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten terwijl je blijft mixen. Voeg eventueel 1 theelepel plantaardige melk toe zodat je een stevige deegbal krijgt. Leg de deegbal 10 minuten in de koelkast.
  4. Bestrooi het aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte. Gebruik uitsteekvormpjes om koekjes te maken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  5. Zet het rooster 10 minuten in de koelkast. Zet na 10 minuten de koekjes 8-10 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen. Ga net zo lang door tot alle koekjes zijn gebakken.
  6. Maak de icing door het poedersuiker met de melk te mixen in een kommetje. Maak figuurtjes op de koekjes met een frosting pen of spuitzak. Na 10 minuten is de frosting hard geworden.
Terug naar recepten